Stavba vinného sklepa musí splňovat několik základních podmínek, nezbytných pro řádné uchování vína:

• Zajištění konstantní teploty skladování - nejlépe mezi 11 až 14°C

• Dobrá úroveň vlhkosti - ideálně mezi 60 až 80%. Vzdušná vlhkost by neměla být nižší než 50%. Příliš vysoká vlhkost může způsobit tvorbu plísní na korku, což snižuje známku vína, naopak příliš nízká vlhkost způsobuje vysychání korku.

• Prostor sklepa by měl být bez jakýchkoliv vibrací. Pohyb je škodlivý pro uložení vína.

• Bez přístupu přímého denního světla. Pro zdárné skladování vína by přístup světla měl být omezen na co nejnižší možnou úroveň.

• Prostředí sklepa bez zápachu. Uzavírací korek je porézní materiál, proto může hrozit přenesení zápachu do vína. Vyhněte se prostorům, jako jsou např. garáž, kde mohou zapáchat pohonné hmoty, či prostory s krbovým ohništěm. Pamatujte, že vinný sklep není spíž. Nenechávejte česnek, cibule, rajčata, či jiné aromatické potraviny ve sklípku. I tyto zápachy se mohou přenést na víno.

Stěny a strop sklípku
Při stavbě stěn sklípku lze použít dřevo i beton, avšak ujistěte se, že tloušťka stěny nepřesahuje 18 cm. Pokud by to bylo více, nebylo by možné instalovat systém pro chlazení vzduchu.
Použitá izolace musí být nejméně R20, ideálně R30, tak aby vždy byla zajištěna stabilní teplota a vlhkost vzduchu. Interiér vašeho sklepa musí být inertní, jak nejvíce je to možné.
Dobrý izolační materiál je např. uretan, který zajistí hermetické utěsnění stěn a stropu. Lze použít i kvalitní minerální vlnu, která časem neztratí svoje izolační vlastnosti.

Parní těsnění je nezbytné pro zajištění požadované úrovně vlhkosti. Desky se musí překrývat a musí být opatřeny lepicí páskou a umístěny mezi izolaci a sádrokartonovou desku (podobně jako v koupelně).
Jako barvu použijte vodě odolný latex. Koupelnové barvy fungují velmi dobře. Dobré je zvolit tmavé odstíny barev pro silné zastínění vašeho sklípku.

Dveře sklepa
Chcete-li mít vinný sklep dobře zajištěný, použijte izolované dveře (minimálně R16) vybavené páskou odolnou povětrnostním vlivům. Pokud si přejete dveře se skleněným oknem, sklo okna by mělo být tepelně izolační a mělo by být nepropustné pro ultrafialové záření.
Pro vyšší bezpečnost lze použít okno z tvrzeného skla (obdoba skla u auta), které se v případě rozbití rozdrobí na malé kousíčky. Toto opatření se vyplatí zejména, pokud jsou v domě děti. Nezapomeňte dát na dveře zámek s klíčem, nebo kombinační zámek. Zajistíte si tak kontrolu nad nežádoucím přístupem do sklepa.

Podlaha
Lze použít jakýkoliv druh podlahové krytiny odolné proti vlhkosti – kámen, keramické dlaždice, nebo mramor. Mramor je velmi efektní a lze jej použít i na schodiště. Vyhněte se použití koberců a dřeva. Absorbují vlhkost a snadno plesniví. Pokud stavíte vinný sklep v suterénu, lze zvýšit vzdušnou vlhkost proděravěním betonu – 1 až 2 cm díry v betonu každých 6 cm podél stěn mohou zvýšit vlhkost o 1 až 2 stupně. Pokud tak chcete učinit, předem si zjistěte, zda půda pod podlahou není podmočená, případně zda je v zemi odvodňovací kanalizace. Předejdete tak možnému proniknutí vody do sklepa. Vyvrtané otvory zakryjte sítem, nebo kamennou drtí. Zabráníte tak pronikání hmyzu.

Osvětlení
Víno, obzvláště bílé víno je citlivé na světlo. Pro bezpečné skladování je dobré zajistit odstínění všech možných zdrojů světla (zejména od dveří). Pro osvětlení interiéru vinného sklepa nikdy nepoužívejte zářivky, které mohou snižovat kvalitu vína. Pokud potřebujete zajistit určitou formu vnějšího osvětlení, vždy se snažte, aby bylo co možná nejslabší. Lépe je sklep doplnit o druhotný systém osvětlení, který se zapíná jen po dobu vaší práce ve sklepě.

Pro předejití tepelným výkyvům z osvětlení ve sklepě, je dobré používat studená svítidla s LED diodami, případně „klasická svítidla“ vybavit stmívači.

Chladicí systémy vinného sklepa
Chlazení by mělo zajistit konstantní teplotu mezi 11 až 14°C. Kromě toho chlazení maximalizuje relativní vlhkost vzduchu, která musí být udržována mezi 60 a 80%. Volba chladicího systému závisí na objemu místnosti a jejím umístění. Nejoblíbenější chladicí systémy, jako jsou např. KooIR a francouzský FONDIS negenerují vlhkost. Pouze zachovávají vlhkost přítomnou ve sklepě. Tento typ chladicích jednotek je dostačující pro většinu soukromých rezidencí. V případě využití pro restaurace, či pro velmi suchá prostředí, lze chlazení doplnit o zvlhčovač. V každém případě obyčejné klimatizační jednotky určené pro domácnost nejsou vhodné pro chlazení vinného sklepa. Domácí klimatizace nemohou dostatečně snížit teplotu a kompletně eliminují vzdušnou vlhkost prostoru sklepa.

Skladování vína
Lahve vína je nejlépe skladovat na ležato. Zabrání se tak přístupu kyslíku do vína, zajistí se kontakt vína s korkem.  Korek může přijímat vlhkost z vína a nedochází k jeho vysychání.
Pro takový typ skladování lahví musíte vytvořit dostatek šikmých úložných prostorů, přičemž lahve by měly být skladovány tak, že nebudete muset přesunout lahev pro zajištění si přístupu k jiné lahvi.
Na trhu je řada skladovacích systémů – nejčastěji modulární z červeného cedru, kovu, či z červené pálené hlíny. Tyto systémy lze zakoupit ve standardních velikostech, nebo mohou být přizpůsobeny vašim specifickým potřebám. Při výběru dbejte na serióznost výrobce a na možný zápach (cedrového dřeva). Jednotlivé regály usnadňují lokalizaci polohy každé lahve. Dokonce si můžete jednotlivé regály pro přehlednost i očíslovat. Regály pro hromadné skladování (diamanty, kostky, bloky, atd.) se používají především pro skladování většího množství stejných lahví.

Vytvořeno 12. 5. 2014, platnost do 7. 9. 2015.